Wednesday 6 June 2012

失败之作 ~ 钵仔糕

第一次蒸钵仔糕, 味道有点古怪,可能是黄糖过期了。不知道为什么杯的中间自动形成了一个小洞。

材料
80 g         粘米粉 (Rice flour)
60 g         黄糖 (Brown sugar)
250 ml     水 (Water)

步骤
1. 将黄糖和一半的水入锅煮溶,待凉备用。
2. 将粘米粉加入糖水搅拌均匀。
3. 将剩下的水煮滚,即刻倒入粉浆并搅拌均匀。
4. 将抹了油的小杯蒸热。
5. 将粉浆过筛再倒入小杯,用大火蒸 3-5分钟, 待糕凝固如果用大碗,蒸 15-20分钟




因为失败了,重做了几次后,我将食谱改了如下。广东人称钵仔糕 (碗仔糕)也被客家人称为"杯仔板"

材料
45 g         椰糖 (Gula Melaka)
3片           班兰叶
250 ml     水 (Water)
40 g         粘米粉 (Rice flour)
40 g         澄面粉 (Wheat flour) - 澄面粉可以令糕更有口感。
                [备注:如果不用澄面粉,可以用 80g 粘米粉, 再加入 2-3 滴碱水增加口感]

步骤
1.   班兰叶水入锅煮溶最后丢弃班兰叶
2. 将粘米粉澄面粉稍微拌匀, 加入煮滚的糖水速搅拌均匀并过滤。
    [备注:加入滚的糖水可以除掉粉类的“生味”, 之前试了几次用冷糖水,糕种难形容的怪
                 味,原来怪味源至粘米粉用滚糖水可以去除粘米粉的“生味”]
3. 将抹了油的碗或小杯蒸热。
4. 过筛了的粉浆倒入碗 (15-20分钟) 小杯 (3-5分钟),用大火蒸即可。


这是只用粘米粉做的, 还是有个凹

倒出后凹在下面,还可以

这是加了澄面粉的没有凹了

倒出后  终于成功了。

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